“Mensen nemen de tijd niet om te barbecuen”

0

BERGEN OP ZOOM – Het stoken van een vuurtje, het eten van grote stukken vlees en het experimenteren met kruiden en specerijen bracht Bart Schoone, John Adams, Roland van Aert en Jim Bogers bij elkaar. Het viertal heeft één ding gemeen: ze zijn enorme barbecuefanaten. Onder de naam Mountain High Smokers doen zij mee aan verschillende barbecuewedstrijden in Nederland, maar ze geven ook workshops én demonstraties. “De barbecue gaat één of twee keer in de week aan en in de winter eigenlijk nog vaker.”

De oorsprong van de Mountain High Smokers ligt bij de 31-jarige Bart Schoone uit Hoogerheide. “Ik had al eens meegedaan aan een cursus waarbij je twee weekenden oefent en dan het derde weekend meedoet aan een echte wedstrijd”, vertelt Bart. Dat beviel hem zo goed dat hij begin 2016 op een online bbq-forum een oproepje plaatste of iemand met hem mee wilden doen aan barbecuewedstrijden. “Jim Bogers (34 en eveneens uit Hoogerheide) is mijn zwager en hij wilde graag meedoen.” Al snel kreeg Bart ook reacties van John Adams (31) en Roland van Aert (24) uit Bergen op Zoom. Sindsdien komen de mannen regelmatig samen om ‘een weekendje te barbecuen met de mannen’.

Wedstrijden
Het idee van barbecuewedstrijden is over komen waaien uit de Verenigde Staten. Door heel Europa en dus ook in Nederland worden dit soort wedstrijden gehouden volgens de officiële Kansas City Barbeque Society-regels. Per jaar zijn er in Nederland zo’n tien wedstrijden en de beste vijf teams dingen automatisch mee naar de Europese titel. De Mountain High Smokers hebben tot nu toe aan twee wedstrijden meegedaan en scoren daar helemaal niet slecht. “Iedere wedstrijd moet je vier stukken vlees bereiden: kip, spare-ribs, pork en brisket. Dit wordt allemaal beoordeeld op uiterlijk, smaak en tenderness. Het is niets culinairs en er zitten geen liflafjes bij. Het gaat echt om grote hompen vlees.” Tijdens de eerste wedstrijd scoorden de mannen vooral hoog met de kip die op de achtste plek eindigde. Overall werden ze veertiende van de twintig teams. “De meeste teams doen echt al jaren mee, dus dan doen we het niet slecht.” Bij de laatste wedstrijd scoorde de spare-ribs juist erg goed. “We werden vierde van de 24 teams en de Europees kampioen werd vijfde.”

Tijd
Een wedstrijd begint op zaterdag met het opbouwen van de tenten. Daarna wordt het vlees gekeurd door de jury, waarbij bijvoorbeeld gekeken wordt of het vlees niet bewerkt is of gemarineerd. Daarna mag je beginnen. “De meeste mensen nemen vandaag de dag de tijd niet om te barbecuen. Die willen het vlees zo snel mogelijk klaar hebben, terwijl de buitenkant dan zwart is en de binnenkant nog niet gaar. Onze spare-ribs liggen zo’n weekend 5 tot 6 uur op de barbecue en de pork bijvoorbeeld 12 tot 16 uur.” Op de barbecue wordt een computertje aangesloten zodat ook als de mannen gaan slapen het vlees mooi op temperatuur gehouden wordt. Op zondag moet alles om gezette tijden ingeleverd worden. “We beginnen de zondagochtend standaard met een glaasje Jack Daniels voor goed geluk. Je zit met allemaal mensen die dezelfde hobby en passie hebben. Alleen als het vlees ingeleverd moet worden is er stress en concurrentie, maar verder is het gewoon gezellig.” De komende tijd blijven de mannen meedoen aan wedstrijden in Nederland. “Maar het is best een dure hobby. Inschrijven kost vaak al 250 euro en een goed stuk vlees kost vaak ook al honderd euro. Toevallig heb ik vorige week nog geoefend, maar dat doe ik niet iedere week.” Toch staat de barbecue regelmatig aan bij de mannen. “Het is een leefstijl, alles wat je normaal in de keuken klaarmaakt kan je ook op de barbecue klaarmaken.”

Comments are closed.

Algemeen